Rezepte | Wettsteinmarkt

Apéro-/Antipasti Zucchini
Rezept von La vieille Poste
la-vieille-poste@gmx.com

Zutaten pro Person:
je nach Grösse 1-2 Zucchini (etwa 200g) ideal sind Früchte mit 4-5cm Durchmesser
1 Knoblauchzehe
Die Blätter von 1-2 Stängel Peterli
Salz, Pfeffer
Olivenöl
(erhitzbares Öl)
Balsamicoessig

Zubereitung:
Zucchetti längs vierteln (Babyzuchetti nur halbieren) und anschliessend in ca. 4cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sollten die Form eines Holzscheites haben.

Petersilie und Knoblauch fein hacken/durch die Knoblauchpresse drücken

In einer Pfanne mit nur wenig Öl und auf grosser Flamme die Zucchetti so anbraten dass sie von allen 3 Seiten gebräunt sind, in der Mitte jedoch noch etwas Biss haben. Die gebratenen Zucchetti zum auskühlen auf einen Teller legen, nicht aufeinanderstapeln, damit der Garprozess möglichst schnell endet.

Als nächstes reichlich Olivenöl in die Pfanne geben, bei sehr kleiner Flamme bzw. bei dickeren Pfannenböden in der Restwärme den Knoblauch und die Petersilie einige Sekunden anschwitzen - keinesfalls bräunen - und anschliessend über die Zucchetti geben.

Die Zucchini Salzen und Pfeffern, das Knoblauch-Peterliöl darübergeben und mit etwas Balsamicoessig beträufeln.

Auskühlen lassen und geniessen. Dazu passt am besten Baguette, Ciabatta oder anderes helles Brot.

Herzhafte Salsiccia al vino rosso von SALSITSCH mit Lauch-Risotto
Rezept von Salsitsch
www.salsitsch.ch
info@salsitsch.ch

Zutaten für 4 Personen:
4 Salsiccia al vino rosso von SALSITSCH à 100g
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 kleine Stange Lauch mit Grün
4 Tassen Risotto-Reis
1 Tasse Weisswein
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel Butter
Fleisch oder Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer & frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Zwiebel und das Weisse vom Lauch fein schneiden & in Olivenöl dünsten.

Risotto-Reis zugeben & unter Rühren mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen & einreduzieren. Lorbeerblatt zugeben & mit Brühe aufgiessen. Gelegentlich rühren & bei Bedarf Brühe nachgiessen. Der Reis braucht circa 15-20 Minuten um bissfest zu werden.

Salsiccia al vino rosso von SALSITSCH etwa 7 Minuten in der Reis-Brühe mitgaren, danach beiseite legen.

Den Risotto mit fein geschnittenem Lauchgrün, Butter, Salz, Pfeffer & frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Mit der Wurst anrichten. Nach Wunsch kann die Salsiccia auch noch kurz gebraten werden.

Fruchtiges Tiramisù
Rezept von Frucht-Werk
Hannelore und Ueli Leder
frucht-werk@bluewin.ch
frucht-werk.ch

Zutaten für 4-5 Personen:
1 Tag im Voraus zubereiten (es braucht 10 Std. Zeit zum Durchziehen)
kleinere flache Form (z.B. Gratinform für 1,5-2L Inhalt)

ca. 200g Nussstängeli
1 Glas (430 g) Wildpflümli-Mus mit Birnel (erhältlich am Frucht-Werk-Stand)
Für die Crème:
200 g Mascarpone
1-2 dl Rahm oder Kaffirahm
2 EL Rohrohrzucker (oder Zucker)

Zubereitung:
Boden gleichmässig mit den "Totenbeinli" belegen.
Das Mus gleichmässig auf den Nussstängeli verteilen und glatt streichen.
Zutaten für die Crème zusammen cremig schlagen; wenn nötig, mit Milch verdünnen.
Diese Creme als flache Schicht über dem Wildpflümlimus verteilen.

Mindestens 8-10 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimtpulver oder mit Kakaopulver überpudern.

Tipp: Die Creme kann auch "leichter" zubereitet werden, z.B. mit Quark oder griechischem Joghurt anstelle des Mascarpone.

Igelstachelbart
Rezept von der Stadtpilze GmbH
www.stadtpilze.ch
kontakt@stadtpilze.ch

Zutaten für 4 Personen:
400- 500g Igelstacherbart
Olivenöl
Frischer Zitronensaft

Zubereitung:
Den Igelstachelbart in Würfel oder Scheiben schneiden, hellbraun anbraten und mild würzen mit Salz und Pfeffer.
Nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

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Gebratene Rosenseitlinge
www.stadtpilze.ch
kontakt@stadtpilze.ch

Zutaten für 4 Personen:
400- 500g Rosenseiltinge
Zwiebel oder Frühlingszwiebel
Olivenöl
Thymian oder Petersile
Evtl. wenig Noilly Prat

Zubereitung:
Den hölzernen Strunk von den Rosenseitlingen entfernen.
Die Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln fein schneiden und in Olivenöl andünsten.
Die Pilze direkt dazugeben und kräftig anbraten.

Abschmecken mit Kräutern (Petersilie, Thymian usw.) und mit Salz und Pfeffer. – voilà

Tipps:
Am Schluss mit einem Schuss Noilly Prat aromatisieren.
Die Pilze passen gut zu Nüdeli, Reis, Salat, Risotto oder Polenta.

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Türkische Bazlama Brötchen
Kürsad Okcu, "elià zeytin"
carekostch@gmail.com

Zutaten
1000 g Mehl
3 EL Olivenöl
1 Trockenhefe
2 KL Zucker
2 KL Salz
2 Glas Wasser (lauwarm)

Zubereitung
- Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen.
- Wasser, Trockenhefe, Olivenöl, Zucker in der Mitte hinzufügen.
- Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Er muss weich sein.
- Den Teig gut zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde lang aufgehen lassen.
- Den Teig nochmal durchkneten und in acht Stücken teilen.
- Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und die Teigstücke ausrollen.
- Die Pfanne erhitzen und die Teigfladen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten hell backen.

Tipp
Mit Butter bestreichen und servieren.

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Gnocchi mit saisonalem Gemüse und Crème fraîche
Masar Sheholli: www.pastapasta.ch

Zutaten für 4 Personen

Ca. 800 g Gnocchi

Zubereitung Sauce
Crème fraîche in eine Schüssel geben, Schnittlauch und Petersilie hacken, dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce im Kühlschrank deponieren.

Vorbereitung Gemüse
Saisonales Gemüse schälen, waschen, in etwa gleich grosse Stücke wie die Gnocchi schneiden. Kein wässeriges Gemüse wie zum Beispiel Tomaten verwenden.

Gnocchi und Gemüse
Gnocchi und Gemüse in etwas Butter und Olivenöl goldbraun ca. 5 bis 6 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten.
Alles auf einem Teller servieren, Sauce aus dem Kühlschrank nehmen und ein Esslöffel hinzufügen.

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Siedfleischsalat
Familie Jaus, „Gutes vom Hof“, Laupersdorf
stefan.jaus@bluewin.ch

Zutaten für 4 Personen:

2 Liter            Rindsbouillon
1 kg    Siedfleisch vom Rind
350-400g       Blumenkohl und Karotten
1 Stück          Zwiebel
¼ Bund          Petersilie
1 EL   Liebstöckel, frisch oder getrocknet
8 EL   Rapsöl
2 EL   Kräuteressig
1 EL   Senf mild

Vorbereitung:
Die Bouillon aufkochen und das Siedfleisch 2 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis es gar ist.
Blumenkohl in kleine Rösschen und die Karotten in Würfel schneiden. Die Essiggurken längs in Scheiben schneiden, diese in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

Zubereitung:
Das Gemüse in 3dl Bouillon weich sieden.
Das Siedfleisch quer zur Faser dünn in Tranchen schneiden.

Für die Sauce:
Öl, Essig, Senf mild mit 4 EL Bouillon mischen. Die Kräuter und die klein geschnittene Zwiebel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Siedfleischsalat kann warm oder kalt gegessen werden. Dazu passen Brot oder Kartoffeln.

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